مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی

شکلات
قابلیت ردیابی
دانه های کاکائو
کیفیت مواد غذایی
بهینه سازی
زنجیره تامین
مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی
بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکا
همکاری در فروش فایل
همکاری در فروش
فروشگاه ساز فایل
مقاله ترجمه شده
دانلود مقاله ترجمه شده
مقالات ترجمه شده
م

رفتن به سایت اصلی

مقاله ترجمه شده رشته کشاورزی و صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی تولید شکلات از طریق قابلیت ردیابی:بررسی تاثیر فعالیت های کشاورزی بر کیفیت ‏دانه کاکائوک

 

 

عنوان انگلیسی : 

Optimizing chocolate production through traceability: A review of the influence of farming practices on cocoa bean quality

 

 

دانلود مقاله اصلی

 

 

چکیده :

با توجه به تحولات اخیر در سیستم های ردیابی در حال حاضر امکان مبادله کقدار قابل توجه داده ها از ‏طریق زنجیره عرضه مواد غذایی وجود دارد. شیوه های کشاورزی ارگانیک توسط کشاورزان کاکائو با ‏اعمال زنجیره تامین شکلات به شدت تحتتاثیر پارامترهای کیفیت مختلفی از جمله شکلات بوده است. ‏با این حال اطلاعات مربوط به این اعمال به طور معمول بر تولید کننده شکلات نمی رسد. در نتیجه ‏مشخصات بسیاری از مواد خام را نمی توان در عملیات در نظر گرفته و تاثیر آن را در فرایند تصمیم ‏گیری مربوط به تولید شکلات دید. 

 

در سال های اخیر بسیاری در مطالعات در زمینه بررسی تاثیر ‏فعالیت هایب کشاورزی  خاص در تولید دانه های کاکئو و پارامترهای کیفیت شکلات انجام شده است. ‏با این حال هیچ تجزیه و تحلیل جامعی از متغیرهای فرایند در زنجیره انجام نشده و اثراتی برروی ‏کیفیت دیده نمی شود. در این مقاله با بررسی و طبقه بندی منابع موجود در این بحث از نظر ‏متغیرهای پروسه در سراسر زنجیره و اثرات آنها بر  کیفیت و عطر وطعم دانه های کاکائو و محصول ‏نهایی شکلات را انجام داده ایم. پس از تجزیه و تحلیل مطالعات قبلی قادر به  شناسایی مزایای بالقوه ‏با استفاده از داده های مربوط به فعالیت های کشاورزی در فرایند تولید عملکرد را کاهش داده و جهت ‏برای تولید شکلات در اینده را به همراه دارد.‏

 

 

 

کلیدواژه ها:

شکلات

قابلیت ردیابی

دانه های کاکائو

کیفیت مواد غذایی

بهینه سازی

زنجیره تامین

 

 

مقدمه :

زنجیره تامین شکلات بسیار طولانی،پیچیده و شامل بسیاری از عوامل مختلف است. رشد کاکائو با ‏کشاورزان آغاز شده سپس برداشت می شود و عصاره گیری شدع و سپس خشک و بسته بندی می شود. ‏پس از ان دانه های کاکائو از کشاورزان جمع اوری شده و اغلب توسط خریداران محلی در محل خرید با ‏هم مخلوط شده و ان ها را به کارخانه های تولید شکلاتا صادر می کنند. چندین ویژگی شکلات که در ‏فرایند تولید ان مهم است به شروع زنجیره تامین مربوط می شود. 

 

ترکیباتی مانند طعم تلخ و پیش ‏سازهای طعم مانند اسیدهای امینه و قندها در طول تخمیر به وجود می آیند که ناشی از برداشتن غلاف ‏کاکائو توسط کشاورزان به وجود می اید. با توجه به واکنش میلارد که در ان در طول فرایند دانه های ‏کاکائو توسط تولید کننده برشته می شوند ،پیش سازهای طعم به ترکیبات آسانی تبدیل می شوند مانند ‏آلدئید ها و پیرازین ها سپهستند. طعم این ترکیبات مسئول طعم شکلات می باشد.(دبریتو و همکاران ‏‏2001)و مطالعات و نظرسنجی ها نشان می دهد که تفاوت در شیوه های کشاورزی مربوط به ‏رشد،تخمیر،خشک کردن دانه های کاکائو نه تنها بین دو کشور بلکه بین کشاورزان داخلی یک کشور نیز ‏با هم فرق می کند. بسیاری از دانه های کااکئو در سراسر جهان توسط کشاورزان کوچک تولید شده اند و ‏سپس در بسته های بزرگتر و بزرگتر به دست تولید کننده شکلات می رسند. به عنوان مسئولیت فعالیت ‏کشاورزان بسیاری از ویژگی های کیفی دانه های کاکائو ناشی از دسته بندی ناهمگون دانه های کاکائو به ‏علت شیوه های مختلف کشاورزی است. ‏

 

 

 

فهرست مطالب :

‏1-مقدمه

‏2-متغیرهای زنجیره

‏2-1 کشاورزی

‏2-1-1 ارقام

‏2-1-2 فصل زراحی در کشور مبدا

‏2-2 ذخیره سازی پوسته و غلاف

‏2-3 تخمیر

‏2-3-1 روش های تخمیر

‏2-3-2 تخمیر به روش میکروبی

‏2-3-3 مدت زمان تخمیر

‏2-3-4 هوادهی در طول تخمیر

‏2-3-5 مواد استارتر

‏2-4 خشک کردن

‏2-4-1 مدت زمان و درجه حرارت

‏2-4-2 روش های خشک کردن

‏2-5 حمل و نقل

‏3 بحث در مورد منافع بالقوه

‏3-1 مشخصات طعم

‏3-2 بهینه سازی فرایند

‏3-3ارتقای سلامت

‏4-تحقیقات بیشتر

‏5نتیجه گیری

‏6تقدیر وتشکر

‏7منابع

 

دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق کیفیت سود 51 صفحه

دانلود مبانی نظری و پیشینه تحقیق کیفیت سود 51 صفحه کلمات کلیدی : فصل دوم پایان نامه کیفیت سود مبانی نظری کیفیت سود پیشینه تحقیق کیفیت سود پیشینه داخلی کیفیت سود پیشینه خارجی کیفیت سود پیشینه پژوهش کیفیت سود پیشینه…

بررسی تطبیقی نکاح و طلاق در فقه و حقوق

بررسی تطبیقی نکاح و طلاق در فقه و حقوق نکاح در فقه حنفی نکاح در فقه امامیه شرایط نکاح در فقه حنفی نکاح فقه حنفی عقد نکاح در قانون مدنی ایران طلاق در قانون مدنی ایران حق طلاق در قانون…

تبیین و بررسی دیدگاه ملاصدرا در حوزه معرفت شناسی

تبیین و بررسی دیدگاه ملاصدرا در حوزه معرفت شناسی پایان نامه معرفت شناسی پایان نامه معرفت شناسی دینی معرفت شناسی از دیدگاه ملاصدرا معرفت شناسی دینی از دیدگاه ملاصدرا رویکردهای توجیه معرفت شناسی معرفت شناسی دینی در جهان غرب شرایط…

مقاله کامل و جامع مدارات رادیویی

مقاله کامل و جامع مدارات رادیویی مدارات رادیویی دانلود مقاله مدارات رادیویی مدولاسیون فرکانس نوسانات الکترومغناطیسی پلاریزاسیون آنتن دانلود مقالات رشته برق رفتن به سایت اصلی مقاله کامل و جامع مدارات رادیویی     پیشگفتار مدارات رادیویی به خصوص فرستنده…

پاورپوینت چگونگی تولید پروتئین در گیاهان

پاورپوینت چگونگی تولید پروتئین در گیاهان پاورپوینت پروتئین های درمانی پاورپوینت تخلیص پروتئین های نوترکیب پاورپوینت مهندسی پروتئین چیست پاورپوینت بیوتکنولوژی پروتئین رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت چگونگی تولید پروتئین در گیاهان جهت رشته کشاورزی و زراعت در قالب 43…

دانلود پاورپوینت ساختمان های پیش ساخته

دانلود پاورپوینت ساختمان های پیش ساخته پاورپوینت در مورد ساختمان های پیش ساخته پاورپوینت مزایای ساختمان های پیش ساخته پاورپوینت انواع ساختمان های پیش ساخته رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت ساختمان های پیش ساخته جهت رشته عمران در 48…

پاورپوینت تناقضات کتاب مقدس

پاورپوینت تناقضات کتاب مقدس دانلود پاورپوینت تناقضات کتاب مقدس پاورپوینت تناقضات کتاب مقدس پاورپوینت درمورد کتاب مقدس رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت تناقضات کتاب مقدس جهت رشته ی معارف در قالب 12  اسلاید و با فرمت pptx به صورت…

راهکار مدیریت و بازیافت زباله های الکترونیکی در ایران

راهکار مدیریت و بازیافت زباله های الکترونیکی در ایران بازیافت آلودگی محیط زیست زباله های الکترونیکی دانلود مقاله راهکار مدیریت و بازیافت زباله های الکترونیکی در ایران سیستم همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فایل همکاری در فروش فروش…

پاورپوینت سرویس دهنده های نام و اصول مدیریت شبکه

پاورپوینت سرویس دهنده های نام و اصول مدیریت شبکه پاورپوینت شبکه پاورپوینت سرویس دهنده های شبکه پاورپوینت سرویس دهنده های نام شبکه پاورپوینت سرویس دهنده های اصول مدیریت شبکه رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت سرویس دهنده های نام و…

پاورپوینت مبانی الکترونیک

پاورپوینت مبانی الکترونیک دانلود پاورپوینت مبانی الکترونیک دانلود پاورپوینت درمورد مبانی الکترونیک رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت مبانی الکترونیک جهت رشته الکترونیک در قالب 25 اسلاید و با فرمت pptx به صورت کامل و جامع و با قابلیت ویرایش…

فصل دوم پایان نامه داده کاوی در سازمان

فصل دوم پایان نامه داده کاوی در سازمان کلمات کلیدی : پایان نامه داده کاوی پایان نامه داده کاوی ارشد خرید پایان نامه داده کاوی پایان نامه در مورد data mining پایان نامه داده کاوی در سازمان فصل دوم پایان…

پاورپوینت آموزش html و css

پاورپوینت آموزش html و css دانلود پاورپوینت آموزش html دانلود پاورپوینت آموزش css دانلود پاورپوینت آموزش مقدماتی html و css دانلود پاورپوینت آموزش سطح متوسط html دانلود پاورپوینت اصول مقدماتی html و css رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت آموزش…

خرید و فروش دین پولی (تنزیل)

خرید و فروش دین پولی (تنزیل) خرید و فروش دین پولی دانلود پایان نامه خرید و فروش دین پولی دانلود پایان نامه تنزیل رابطه تنزیل و خرید و فروش دین تبیین صحت معامله خرید و فروش پول بررسی تعجیل دین…

دانلود پاورپوینت عقاید دینی و مذهبی آیین زرتشت

دانلود پاورپوینت عقاید دینی و مذهبی آیین زرتشت پاورپوینت دین زرتشت دانلود پاورپوینت زرتشت پاورپوینت درباره دین زرتشت پاورپوینت در مورد زرتشت پاورپوینت در مورد دین زرتشت رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت عقاید دینی و مذهبی آیین زرتشت جهت…

ویژگیهای افراد خودشکوفا از نظر مازلو و راجرز و بررسی نقایص آنها

ویژگیهای افراد خودشکوفا از نظر مازلو و راجرز و بررسی نقایص آنها کلمات کلیدی : خودشکوفایی مزلو الگوی خودشکوفایی تعریف مفهومی خودشکوفایی تعریف عملیاتی خودشکوفایی خودشکوفایی سلسله مراتب پایان نامه خودشکوفایی تعریف خودشکوفایی در روانشناسی مولفه های خودشکوفایی شامل چیست؟…

مبانی نظری ارزیابی ارتباط بین فرسودگی شغلی و حمایت شغلی از دیدگاه پرستاران

مبانی نظری ارزیابی ارتباط بین فرسودگی شغلی و حمایت شغلی از دیدگاه پرستاران کلمات کلیدی : حمايت شغلي پرستاران مبانی نظری حمایت شغلی فرسودگی شغلی کارکنان فرسودگي شغلي در كاركنان حمايت شغلي از ديدگاه پرستاران مبانی نظری فرسودگی شغلی کارکنان…

پاورپوینت جامع تعریف و تاریخچه بازار

پاورپوینت جامع تعریف و تاریخچه بازار پاورپوينت بازار دانلود پاورپوينت بازار پاورپوینت درباره بازار رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوينت جامع تعريف و تاريخچه بازار جهت رشته گردشگری و توریسم در قالب 35 اسلايد و با فرمت ppt به صورت…

چارچوب نظری و پیشینه پژوهش بودجه ریزی عملیاتی در آموزش عالی

چارچوب نظری و پیشینه پژوهش بودجه ریزی عملیاتی در آموزش عالی مبانی نظری بودجه ریزی عملیاتی در آموزش عالی دانلود مبانی نظری بودجه ریزی عملیاتی در آموزش عالی پیشینه تحقیق بودجه ریزی عملیاتی در آموزش عالی ادبیات نظری بودجه ریزی…

پاورپوینت کتاب حسابداری صنعتی (2) تألیف محمود عربی و نسرین فریور ( به همراه حل تشریحی مسائل کتاب)

پاورپوینت کتاب حسابداری صنعتی (2) تألیف محمود عربی و نسرین فریور ( به همراه حل تشریحی مسائل کتاب) کلمات کلیدی : پاورپوینت کتاب حسابداری صنعتی 2 تألیف محمود عربی و نسرین فریور کتاب حسابداری صنعتی دو تألیف محمود عربی و…

بررسی و مقایسه روش چالزنی و آتشباری در حفر تونلها با سطح مقطع متفاوت و تحت شرایط مختلف ژئومکانیکی

بررسی و مقایسه روش چالزنی و آتشباری در حفر تونلها با سطح مقطع متفاوت و تحت شرایط مختلف ژئومکانیکی روشهای حفاری طبقه بندی سنگها روش حفاری چالزنی و آتشباری الگوی آتشباری تونلهای بزرگ مقطع مقایسه روش چالزنی و آتشباری در…

مبانی نظری ارائه مدل ارزیابی عملکرد شعب بیمه با الگوی تلفیقی کارت امتیازی متوازن و مدل تاپسیس TOPSIS

مبانی نظری ارائه مدل ارزیابی عملکرد شعب بیمه با الگوی تلفیقی کارت امتیازی متوازن و مدل تاپسیس TOPSIS مبانی نظری ارزیابی عملکرد مبانی نظری ارزیابی عملکرد مالی پایان نامه ارزیابی عملکرد سازمان پایان نامه ارزیابی عملکرد به روش topsis مبانی نظری…

تحقیق کامل در مورد آموزش از راه دور 95 صفحه

تحقیق کامل در مورد آموزش از راه دور 95 صفحه تحقیق درباره آموزش از راه دور پایان نامه آموزش از راه دور رویکردها آموزش از راه دور نسلهای آموزش از راه دور تاریخچه آموزش از راه دور در ایران پایان…

دانلود پاورپوینت لوله نوری خورشیدی

دانلود پاورپوینت لوله نوری خورشیدی پاورپوینت لوله پاورپوینت لوله نوری پاورپوینت خورشید پاورپوینت لوله نوری خورشیدی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت لوله نوری خورشیدی در قالب 27 اسلاید و با فرمت pptx بصورت کامل و جامع با قابلیت ویرایش…

پاورپوینت بررسی مزيت نسبی صادراتی صنایع غذایی

پاورپوینت بررسی مزيت نسبی صادراتی صنایع غذایی پاورپوینت صادرات صنایع غذایی دانلود پاورپوینت صادرات صنایع غذایی پاورپوینت درباره صادرات صنایع غذایی رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت بررسی مزيت نسبی صادراتی صنایع غذایی جهت رشته صنایع غذایی در قالب 30…

دانلود پاورپوینت گیاه حنا

دانلود پاورپوینت گیاه حنا پاورپوینت درمورد گیاه حنا دانلود پاورپوینت خواص حنا پاورپوینت آماده حنا و خواص آن رفتن به سايت اصلي دانلود پاورپوینت گیاه حنا جهت رشته کشاورزی در 23 اسلاید و با فرمت pptx  بصورت کامل و جامع…

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *